Bouillabaisse kala keitto resepti

Kuuluisalle bouillabaisseelle on niin monta ruoanlaitto- vaihtoehtoa kuin Välimeren rannikolla. Alun perin tämän ruokalajin valmistivat kalastajat, jotka asuivat Marseillen läheisyydessä: he antoivat paksuiseen keittoon kaiken saalista. Sitten köyhien ihmisten ruokaa maisteli hienostunut pariisilainen yhteiskunta, ja yhtäkkiä muodikas bouillabaisses alkoi arvostaa kekseliäitä kokkeja.

Nyt tämä ruokalaji löytyy kalaravintolan valikosta. Perinteinen lisäys bouillabaisse on keltainen-punainen valkosipulikastike sahrami, joka kutsuu "ruy", joka kääntää "ruoste". Rui sekoitetaan keittoon tai sen mukana, levitetään ohuelle kuivattuun leipää.

Bouillabaisse kala keitto

ainesosat: 1 kg kala-karsimista (kala- ja luut), 1 kg kalafileitä (voit ottaa meri- kaloja, esimerkiksi meriahvena), 1 sipuli, 4 valkosipulinkynttä, 4 porkkanaa, 2 isoa perunaa, 5 tomaattia, 2 varret persilja ja timjami, 1 laakerinlehti, 1 tähti-aniisi, suola ja juuri jauhettua mustapippuria, 1 fenkolin mukula, 1 rkl. l. oliiviöljy, 1 1/2 tl sahrami

Ohjeet. Pese kalan luut ja päänahka, laita se suureen kattilaan ja lisää noin puoli litraa kylmää vettä. Kypsennä vähän lämpöä. Kuori ja leikkaa sipulit ja valkosipuli, kuori kaksi porkkanaa ja perunaa ja leikkaa ne suuriksi kuutioiksi. Leikkaa kaksi tomaattia puoliksi. Laita kaikki valmistetut ainesosat, laakerinlehti, anis ja noin 1 rkl kiehuvaan liemeen. l. suolaa. Ja ilman kannen sulkemista kypsennä matalalla lämmöllä, poistamalla vaahto noin puoli tuntia.

Fenkoli ja loput porkkanat leikataan palasiksi. Jäljellä olevat tomaatit - hienoksi. Pese kalafileet, kuivaa ja leikkaa suuriksi paloiksi. Lämmitä öljy suuressa kattilassa. Sekoita vihannekset siihen 2-3 minuuttia. Kierrä kalanlientä pannulle vihanneksille hienon seulan tai sideharson läpi. Sitten keitetään, lisätään safrania ja keitetään vielä 5 minuuttia. Lisää kalafileet ja kypsennä sitten vähän lämpöä 8-10 minuuttia. Mausta mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile kuivattuja patonkeja ja ruy valkosipulikastiketta.

Ruy-valkosipulikastike

ainesosat: baguette, 100-125 ml kasviöljyä, chilipippuria, 2 valkosipulinkynttä, 2 munaa, suolaa ja maustettua mustapippuria.

Ohjeet. Leikkaa leipä viipaleiksi ja laita leivinlevyyn. Ripottele kasviöljyllä ja kuivaa uunissa, joka on lämmitetty 200 ° C: seen 5-6 minuuttia. Kuori paprikat, leikkaa ne pituudeltaan ja poista siemenet, pese ja leikkaa. Kuori valkosipulinkynnet ja läpäise mash tai hieno. Sitten murskaa molemmat ainesosat laastiin, laitetaan kulhoon, lisää munia ja vispilä. Lisää asteittain kasviöljy ja vispilä. Suola, pippuri. Valmistele kastike patonkiin ja tarjoile bouillabaisse.

Katso video: Kalakeitto (Helmikuu 2020).