Monimutkaiset elintarvikkeet: epäterveellinen, terveellinen ruoka

Hyvä hunaja, pähkinät, pavut, sienet? Ei niin yksinkertaista. Hunaja, joka on lämmitetty yli 45 astetta, muuttuu hyödyttömäksi, ja punaiset pavut, pähkinät ja valkoiset sienet voivat joskus olla myrkkyä. Selvin, miksi terveellinen ruoka on hyödyllistä ja ruoka - haitallista.

Punaiset pavut

Se on uskomattoman hyvä lämpimissä salaateissa ja höyryissä, esimerkiksi mausteisessa Meksikon chili con carne -ruokassa - tämä on liha chilillä, sipulilla, tomaateilla ja punaisilla pavuilla. Mutta tässä vaara lurks: tässä reseptissä olevat pavut ovat pitkään hiljaa matalassa kuumuudessa. Alhaisissa lämpötiloissa (alle 75 astetta) lektiinimyrkyllisellä proteiinilla ei ole aikaa hajota.

Lektiini - paha, jolla on aateliskuvioita. Pienissä konsentraatioissa (kuten tuoreissa vihreissä ja valkoisissa pavuissa) tällä proteiinilla on kasvainvastainen vaikutus. "Bean-lektiinit lopettavat syöpäsolujen kasvun maksassa", kertoo John Kahlem, Lontoon Hammersmithin sairaalan gastroenterologian professori. Hänen tutkimustaan ​​lektiinien vaikutuksesta syöpään julkaistiin tieteellisessä lehdessä Gut.

Raakapapuissa lektiini on useita kertoja suurempi kuin valkoinen ja täplikäs. Tällaisessa konsentraatiossa proteiini muuttuu myrkylliseksi. Vain 4-5 aliravittua punaista papua riittää aiheuttamaan kuolemaan johtavia, mutta epämiellyttäviä oireita: pahoinvointi, ripuli ja vatsakipu 3-4 tuntia.

Varmista: Liota punaiset pavut aina ennen keittoa vähintään 5 tuntia, sitten huuhtele ja kiehauta makeassa vedessä 10 minuuttia. Tämä auttaa vähentämään lektiinipitoisuutta turvalliseksi.

hunaja

Kypsennetty hunajaa, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä ei pitäisi puhua ayurvedicistien kanssa. He ovat vakuuttuneita siitä, että hunaja, joka on lämmitetty yli 37 astetta, menettää kaikki hyödylliset ominaisuudet. Ja 45 asteen jälkeen siitä tulee myrkkyä.

”Kun lämmitetään yli 45 astetta, hunaja sisältää runsaasti hydroksimetyylifurfuraalia”, kertoo biologi ja Ayurveda-lähestymistavan tukija Larisa Markova. - Se on karsinogeeni. Pieninä annoksina kerääntyminen voi aiheuttaa päänsärkyä, huimausta, pahoinvointia ja oksentelua, ja suurina annoksina se voi aiheuttaa halvaantumisen.

Oikeuden vuoksi on syytä huomata, että myrkyllinen hydroksimetyylifurfuraali ei useinkaan ole yhtä suuri kuin leivonnassa, makeassa soodassa ja teollisuusmehuissa. Meillä ei vielä ole normeja tämän aineen sisällöstä teollisissa mehuissa (myös lapsille). Toisin kuin Euroopan unionissa, jossa oksimetyylifurfuraalia valvotaan tiukasti.

Varmista: Paras tapa suojella itseäsi on ostaa vain tuoretta hunajaa kauden aikana (lisätietoja on kohdassa ”Miten valita hunajaa”). Ja lisää se granolaan, kun se jäähtyy.

Pähkinät

Toisaalta kourallinen pähkinöitä päivässä vähentää huonon kolesterolin määrää veressä ja suojaa sydänsairauksia vastaan. Toisaalta niiden herkullinen ulkonäkö on yhtä petollinen kuin kuivattujen hedelmien (katso ”Vaaralliset vaaralliset hedelmät”). Pähkinät paahdetaan, valkaistaan, kuivataan, käsitellään kemikaaleilla ja tappetaan suurin osa ravinteista.

Toinen ongelma on muotti. Kaikkein vaarallisimmat tässä suhteessa ovat Larisa Markovan mukaan maapähkinöitä (tarkemmin sanottuna maapähkinät eivät ole pähkinöitä, vaan palkokasveja). ”He tuottavat eniten muottia”, selittää Larisa Markova. - Muotti-sienet tuottavat aflatoksiineja - myrkky maksalle. Jatkuvassa käytössä ne voivat heikentää immuunijärjestelmää. "

Palkokasvien erikoislääkäri Marina Miroshnina, joka on työskennellyt monta vuotta kasvinjalostuksen ja siementen tuotannon tieteellisessä tutkimuslaitoksessa, sanoo, että maapähkinöiden muotti näyttää todella helpolta, mutta tällä ei ole mitään tekemistä itse hedelmien kanssa. ”Jos maapähkinät kerätään huolellisesti, kuivataan auringossa ja luodaan sille asianmukaiset säilytysolosuhteet, muottiin ei tule muottia”, hän sanoo. ”Vain ihmisen tekijä toimii täällä.”

Varmista: raaka ruoka syöjät ja kasvissyöjät, joille pähkinät ovat tärkeä osa ruokavaliota, kuten lihan syöjä lihapullia, ovat erityisen nirso. Heidän on suositeltavaa ostaa vain raakapähkinöitä ja varmasti kuoressa - tämä on ainakin jonkinlainen tae tuoreudesta ja luonnollisuudesta.

sienet

Sienet ovat maukkaita ja erittäin terveitä. Ne ovat erinomaisia ​​proteiini-, kalsium-, kalium- ja verenpaineen säätelijöitä, seleeniä (tärkeitä terveille hampaille, kynnet ja hiukset) ja D-vitamiinia. Ne suojaavat rintasyöpää, eturauhassyöpää ja diabetesta.

Suurin ongelma on se, että metsä sienet keräävät raskasmetalleja hyvin helposti - kadmiumia, elohopeaa, lyijyä, kuparia. Lisäksi nämä metallit sienissä löytyvät kymmenen kertaa enemmän kuin maassa, jossa ne kasvavat. Tässä mielessä kaikkein ongelmallisimpia ovat cepsit, turvallisimmat ovat kantarellit.

Varmista: kypsennä sieniruokia sienillä ja ostereilla. Ne eivät todellakaan sisällä raskasmetalleja. ”Emme ole koskaan tilanneet metsäsienen tutkimista, mutta olemme toistuvasti tarkastaneet myymäläsienet”, sanoo Tatyana Anokhina, päällikkö. "Soyuzexpertiza" -tutkimuskeskuksen testauskeskuksen laboratorio. ”Emme löytäneet mitään raskasmetalleja tai muita tuotteen turvallisuuteen ja laatuun liittyviä rikkomuksia.”