"Hyvä ruoka." Sesame-tonnikala ja Nisuaz-salaatti

Tonnikala purkista muistuttaa kalafileetä ja kananrinta, ja menettää molemmat. Tuore tonnikala on toinen asia: et voi kutsua sitä "märkäksi" tai "meren kanaksi".

Tonnikala, jopa syvän jäädyttäminen, ei ole halpaa, ja täällä on tärkeää, että reseptiä ei jätetä tai pikemminkin valmistusmenetelmää. Vain muutama tusina ylimääräistä sekuntia paistinpannussa tai grillipaikassa - tämä kaikki on, proteiini koaguloituu, tiheä tumma vaaleanpunainen liha muuttuu vaaleaksi, irtoaa ja mauton. Ja todellakin jonkinlainen puoli-kana, ja molemmat eivät ole parhaimmillaan.

”Paistettua” tonnikalaa kohden poltetaan reunojen ympärillä, suljettu säilyttämään mehua, ei muuta. Keskellä pitäisi olla vaaleanpunainen. Ja tämä, muuten, on täysin turvallinen - tonnikala voidaan syödä rauhallisesti raakana. Vain paistaminen ei ole vatsassa, mutta muut osat ovat vähemmän rasvaisia, kuituisempia, eivät suinkaan sulavia. Mutta jos ne on kypsennetty, ne ovat herkullisia. Ja tietysti vain tällaisen tonnikalan kanssa on järkevää valmistaa upea niçoise-salaatti. Ja tosiasia, että jopa hyvin kohteliaisissa ravintoloissa, jopa Nizzassa, he pyrkivät täyttämään ne tonnikalalla pankeilta, se on vain häpeä.

Alexey Rassokha ja minä teimme kaiken todelliseksi, ja se osoittautui suureksi. Toinen asia, joka ei ehkä ole kotona, esimerkiksi sardellit ja kaprikset. Sekä viiriäiset munat että oliivit. Ja oliiviöljy. Ja nuoret pavut. Mutta on olemassa jogurttia ja joitakin vihreitä. Suuri, voit tehdä jogurttikastikkeen (kuten toisessa reseptissä) ja kaada salaatinlehdet sen päälle ja anna kalojen mennä myös. Se ei ole Nisa, mutta myös erittäin maukas. Mutta tonnikalan marinointi jogurtissa ennen paistamista, kuten monet keittokirjat suosittelevat, on mielestäni todellinen hölynpölyä.

Nisoisen salaatti

2 annosta:

Tonnikala - 200 g

String-pavut - 60 g

Salaatin lehdet - 75 g

Retiisit - 5 kpl.

Sardellit - 2 kpl.

Kaprikset - 2 rkl. l.

Oliivit - 12 kpl.

Viiriäiset - 5 kpl.

Oliiviöljy - 2 rkl. l.

Sitruunamehu - 1 rkl. l.

Karkea suola, mustapippuri

- Tonnikala, joka paistetaan välittömästi kuumassa paistinpannussa molemmin puolin.

- Vihreiden papujen palkat (vain ohuet, nuoret ja pehmeät) on leikattu kahdelta puolelta ja keitetty kaksoiskattilaan enintään viisi minuuttia. Jotta pavut eivät menetä väriä, laita se jäähän.

- Repiä salaatinlehtiä kulhoon. Salaatti voidaan ottaa mistä tahansa: jäävuori, salaatin nuoret ja keskipitkät lehdet ja muut nuoret versot soty - kuulostaa oudolta, mutta maku on suuri.

- Kuori ja leikkaa retiisi pienissä levyissä, sekoita salaatin kanssa. Mutta on välttämätöntä kokeilla retiisi ja jokainen, jotta ei saada katkeria.

- Levitä anjovisia lautasliinalle liiallisen rasvan poistamiseksi.

- Kiehauta kovasti keitettyjä viiriäisiä, puhdista ja leikkaa pyöreiksi viipaleiksi, ei liian pieniksi.

- Retiisi, jossa on retiisi, lisää munia, muutama kapparia, leikattu keskikokoisiksi papuiksi.

- Lisää hienonnettuja anjovia, oliiveja, kaada oliiviöljyä ja sitruunamehua ja sekoita.

- Levylle asetamme lautasilla viipaloidut tonnikalat salaatin viereen. Voit koristella salaattia viiriäisten munien kanssa. Ja kaada jäljellä oleva kastike.

Tonnikala seesami

2 annosta

Tonnikala - 400 g

Sesame - 3 rkl. l.

Jogurtti - 125 g

Sardellit - 4 kpl.

Chives - 10 höyhää

Dill - 5 oksaa

- Paista paistinpannulla kevyesti seesami, paljastaa sen pähkinän haju. Kaada seesami levylle.

- Lämmitämme pannulla voimakkaammin ja paistamme nopeasti tonnikalan kummallakin puolella. Hänen pitäisi pysyä puoliksi paistettuna!

- Me rullaamme tonnikala seesamin päälle. Sitä voidaan palvella koko, ja se voidaan leikata viipaleiksi - keskellä ne pitäisi olla vaaleanpunaisia ​​ja paksumpia vaaleanpunainen raita, maukkaampi.

- Kastiketta varten leikataan vihreät hienoksi. Kulhoon sekoitetaan jogurttia, hienonnettua persiljaa, tilliä, vihreitä sipulia, hieman viipaloituja pieniin sardellikappaleisiin. Kaada tonnikala lautaselle kastikkeella.