"Hyvä ruoka." Kevyt Caesar-salaatti ja kotitekoinen majoneesi

Oikeasti keitetty "Caesar" - melko kevyt ja terve salaatti. Ja tässä kotitekoisessa majoneesissa, toisin kuin teollisuus, ei ole mitään syytä huoleen.

Caesar-salaatti on virallisesti tunnustettu Amerikan suurimpana panoksena maailman keittiön herkkujaan. Mutta yleensä tarina maksoi hänelle outoa: uskomattoman kuuluisa ja samalla uskomattoman vaarantunut.

Harvoin, mitä tienvarsien ruokalajilla löydät tämän ruokalajin, ja melkein varmasti se on jotain kauheaa. Esimerkiksi tällainen päivittäistavarakauppa: kiinalainen kaali, savustettu kana ja liettuala puolikova juusto, nimeltään "Parmesan".

Tai toinen äärimmäinen: amerikkalaisissa instituutioissa he haluavat tuoda jättiläisen lautasen ruoan vuorella, joka perustuu yleisesti "Caesariin", mutta ikään kuin se olisi päällystetty bonuksilla kaikilta puolilta: jyrkistä munista, oliiveista ja väistämättömistä, kuten aamusta, kirsikkatomaatteja kokonaiset sardellit ja paistetut pekonia. Samaan aikaan "Caesar" keksittiin jotain lakonista rajaan asti, sarjasta "puuroa kirvesestä".

Tarina on tämä: amerikkalainen kansalainen Caesar Cardini piti perhe-ravintolaa Tijuanan kaupungissa, joka on Meksikon rajan toisella puolella, - tämä oli tapa päästä kuivaan lakiin. Luonnollisesti siellä tarjoillaan jonkinlaista välipalaa, mutta kerran (päivämäärä vahvistettiin: 4. heinäkuuta 1924, itsenäisyyspäivä) illalla monet kävijät tulivat ("Hollywoodin ihmiset" - ehkä tämä yksityiskohta syntyi myöhemmin kauneuden vuoksi), ja ruoka ei ollut se oli ollenkaan. Omistaja meni keittiöön, naarmutti tynnyrin pohjaa ja valmisteli salaattia siitä, mikä oli.

Klassinen Caesar-salaatti Caesar Cardinin reseptin mukaan

- Salaatti kulho kevyesti hieroa valkosipulia.

- Pieni salaatti romanon pää purkaa lehdet, pese, kuivaa ja suuria kyyneleitä. Neutraali Romano (roomalainen salaatti) - ainoa, joka sopii "Caesar": lle. Muut vihreät salaatit ovat joko liian hellävaraisia ​​ja siksi pyrkivät liottamaan kastikkeessa ja kastumaan (kuten salaattia) tai liian karkeita ja epätarkoituksenmukaisia ​​(kuten jäävuorella) tai niillä on voimakas maku.

- Leikkaa kuori pois vanhan leivän (kuka tahansa, mutta aluksi se oli ilmeisesti ciabatta). Leikkaa murusia pieniksi kuutioiksi (senttimetri senttimetriä kohti, ei enempää) ja kuivaa ritilässä tai uunissa. Jos noudatat erillisen ruoan teoriaa tai vain lasket kaloreita, poista krutonit.

- Valmiit krutonit (rypyt) voi olla kevyesti raastettu valkosipulilla ja / tai pippuroitu kuivatuilla mausteisilla vihreillä (oregano, persilja, rosmariini). Pieni italialainen aksentti on väistämätön ja asianmukainen - Cardini oli amerikkalainen vain ensimmäisessä sukupolvessa.

- Pidä hyvin tuoretta munaa (ei yli neljä päivää) kiehuvassa vedessä minuutin ajan. Tai 10 minuuttia 60 asteen lämpötilassa (höyrytettyjä munia - ei pehmeästi keitettyjä eikä pussissa vaan jotain keskiarvoa). Mutta on tietysti parempi ottaa viiriäiset munat (3 kappaletta vastaa yhtä kanaa) - niitä pidetään ruokavaliona 14 päivään asti ja yleensä maukkaampia, vain Meksikossa 30-luvulla tämä herkku ei ollut muodissa. Piikkimunat tarttuvat, tarvitset huomattavasti alle minuutin.

- Leikkaa varovasti kuoret, valitse sisältö lusikalla, hiero tasaiseksi, lisää pari tippaa oliiviöljyä ja tippa Worcestershire (tunnetaan myös nimellä Woostershire) kastiketta. Tämä ei usko, ja siellä on alkuperäinen kastike, "Caesar", ja jopa ne salaatti pukeutuvat melko säästeliäästi.

- Anjovisien osalta: ne ovat homeopaattisessa annoksessa, joka on Worcester-kastikkeessa (ei itsessään, vaan niiden fermentoitu uute - niin sanottu kalakastike). Caesarin veli Alex Cardini lisäsi myöhemmin anjovisia (tätä versiota kutsutaan Aviator Saladiksi), mutta Caesar oli sitä vastaan.

- ehdottoman välttämätön osa on parmigiano: useita läpikuultavia pelimerkkejä.

Mutta kolmen eri "Caesarsin" suhteet Roman Suvorovilta:

Caesar-salaatti resepti klassikko

3 annosta:

Romano-salaatti - 1 keskipitkä

Parmesaani - 60 g

Stale croutons - 40 g

Valkosipuli - 1 neilikka

Kastike - 40-50 g

Kana Caesar-salaatti resepti

3 annosta:

Romano Salad - 1 otsikko

Kanafilee - 200 g

Kastike - 90-100 g

Parmesaani - 60 g

Kruunut - 60 g

Marinadi fileelle:

Sinappi - 2 tl.

Valkosipuli - 1 iso neilikka

Suola ja pippuri maun mukaan

Caesar-katkarapuja

3 annosta:

Romano Salad - 1 otsikko

Kuorittuja katkarapuja, jotka on keitetty omassa mehussaan persiljalla - 200 g

Tai kuorittomat tiikerkromatit - 500 g

Kastike - 40-50 g

Parmesaani - 60 g

Kruunut - 60 g

Kaikki on valmis, periaatteessa sama, vain salaatti, jossa on kana kastiketta, tarvitset hieman enemmän. Ja lopuksi kastike-resepti:

Miten valmistaa kastiketta salaattia "Caesar" varten

3 annosta:

Kotitekoinen majoneesi - 60 g

Eastarshire-kastike - 3 g

Valkosipuli - 1 g

Parmesaani - 5 g

Sitruunamehu - 1 tl.

Sinappi makea - 5 g

Kapselit - 5 g

Tärkeintä tässä koko tarinassa on kotitekoinen majoneesi.

Kotitekoinen majoneesi

Oliiviöljy - 0,8 l

Viiriäiset - 16 kpl.

Tai kananmunat - 2 kpl.

Sokeri - 3 g

Suola makuun

Sitruunamehu

Sinappi makea - 15 g

Lämmin vesi - 100 ml

- Beat munat sekoittimella, kunnes ne ovat pehmeitä.

- Sekoita edelleen, kaada puolet öljystä ohueksi virraksi, pysäytä sekoitin ja lisää kaikki muut ainesosat.

- Käynnistä sekoitin ja lisää jäljellä oleva öljy. Tämä on herkkä hetki: majoneesi ei saisi kuorittua. Ohjelman tallennuksen aikana käytimme sekoittinta, jossa oli erityinen muovisuutin kastikkeiden sekoittamiseksi. Teoriassa kaiken pitäisi muuttua tavallisella nokkelalla. Kuten Jeeves Wooster sanoi tällaisissa tapauksissa: ”Kokemus, sir!”

- Lisää asteittain suolaa ja sitruunamehua.

Tuloksena on kohtuullinen määrä herkullista majoneesia, paksua, mutta ei raskasta, ei verrata valkoiseen kemialliseen saastaan, joka on ymmärrettävästi mitä. Tietenkin voit kokata vähemmän. Kotitekoinen majoneesi voidaan säilyttää jääkaapissa viikon ajan; ”Hyvä ruoka” -julkaisuissa Roman Suvorov osoittaa, mitä muita kastikkeita voidaan tehdä sen perusteella.

Katso video-reseptejä verkossa

Kaikki "hyvän ruoan" reseptit lukevat ja katsovat täällä.