Paistamme terveellistä leipää kotona: hyvinvoinnin leivän resepti 20 minuutissa

Englanninkieliset ravitsemusterapeutit ovat havainneet, että leipä, jossa on viipaleita tomaatteja, auttaa hallitsemaan ruokahalua normaalia paremmin. Ja olin jälleen iloinen siitä, että voin paistaa terveellistä leipää kotona.

Tyydyttävin leipä: tomaattien kanssa

Uutiset leivistä tomaattien kanssa tulivat Readingin yliopistosta. Seitsemäntoista osallistujaa 18–35-vuotiaasta kokeilusta pyydettiin arvioimaan kolmen pehmeän juuston voileipien rikkautta, joita varten he käyttivät kolmea leipää: tavallinen, porkkana ja tomaatti. Kävi ilmi, että tomaattileipää sisältävän voileivän jälkeen vapaaehtoisilla oli kylläisyyden tunne pisimpään aikaan. Tutkimuksen tekijät uskovat, että koko asia on lykopeenissa: näyttää siltä, ​​että tämä antioksidantti toimii rauhoittavana ruokahaluamme. Kysymys kuuluu, miksi ei yritä paistaa tällaista leipää kotona?

Myönnän heti: minä olen leivän fani. Seuraan mielenkiintoisia uutisia leipomoissa ja supermarketeissa. Kerän vanhat keittiötarvikkeet, tarrat, vintage-postikortit, hauskoja kuvia leivän teemasta. Minulle maailman suurin deli ei ole lainkaan couturier-kokki Jamie Oliver, ei Gordon Ramsay eikä edes Delia Smith, vaan leipomo-tähti Lontoosta, Den Lepard, muuten, ex-valokuvaaja, jolla on Australian juuret. Hänen lahjakkaan online-opetusohjelman mukaan sain jopa syödä täysin syötävää italialaista focacciaa ja ranskalaista patonkia kotona. Yksi eläväimmistä muistoista elämässä on se, että kun irlantilainen opetti minua kokkimaan todellista irlantilaista leipää (totuus oli, se oli Moskovassa). Ja kaikkein binyin paikka maan päällä on Sardinia, koska sardis, havaintojeni mukaan, koska kukaan ei tiedä paljon leivonnasta. Nämä saarten asukkaat keksivät sen yli 200 lajiketta, mukaan lukien ihana hahmot taikinaa tähtien, sydämen, kukkien ja hedelmien, lintujen, lampaiden ja kalojen muodossa.

Mitä enemmän, sitä vähemmän näen leivän ostopistettä - ja asiantuntijat myöntävät, että sen laatu huononee suurimmaksi osaksi joka vuosi. Valmistajat valitsevat ainesosat "halpoja ja halvempia" -periaatteen mukaisesti (viallinen jauho korkealaatuisen, margariinin ja palmuöljyn sijaan voin sijaan, munanjauhe munien sijaan, leivinjauhe ja parannusaineet sen sijaan, että taikina olisi valmistettu perusteellisesti ja kiireettömästi kaikkien sääntöjen mukaisesti) teknologia on hyvin vaikeaa. Me, kuluttajat, voimme äänestää vain kysynnässä: jos boikootte huonosti leipää, se on kannattavaa tuottaa sitä.

Leivän leivonta kotona

Mielestäni on paljon hyödyllisempää, turvallisempaa ja hauskempaa siirtyä asteittain kotitekoiseen käteen. Ja ei ole välttämätöntä hankkia leivänvalmistajaa ja täydellisiä monimutkaisia ​​ruoanlaitto-kursseja, jotta yritetään paistaa kotitekoisia banaanileipää sunnuntaina. Samalla ravitsemusterapeutit neuvovat hylätä haitallisen ajatuksen, että leipä on jokapäiväisessä käytössä. Nykyään on parempi käsitellä sitä herkullisena. Arkisin arkipäivisin tulisi järjestää vilja, vilja, mysli, granola ja lounas- ja päivällisruokia.

Niille, jotka päättävät yrittää leipoa leipää kotona, tärkein kompastuskivi on jauhoja. Yrityksen "Belovodye" -teknologin Oleg Sotnikovin mukaan myymälän laatu on jatkuvasti laskussa. Lisäksi kaikkein hyödyllisin - täysjyvä - on erittäin kapea. ”Hänellä on lyhyt säilyvyys, kahden viikon kuluttua hän menettää huomattavasti laatua”, hän sanoo. ”Ja sen taikina nousee huonosti, paistaminen on harmaata harmaata.” Minulle väri ei ole kovin kauhea, jauhojen koostumus on paljon tärkeämpää (lue materiaali: "Miten valita oikea jauho").

"Ongelma on myös tosiasiassa," sanoo Elena Baziyan, nutritiologi, "että lääkkeitä lisätään jauhoon desinfiointia, valkaisua, muottia, sieniä jne. Vastaan, jotta sitä pidetään pitkään." Hänen mielestään ainoa tapa tässä tilanteessa on kokata vain tuoreista jauhoista.

Lopuksi, leipä, jossa on tomaatteja, voidaan valmistaa Elena Baziyanin viljaleivän perusteella.

Kypsennysaika - 15-20 minuuttia.

Resepti kotitekoista leipää tomaattien kanssa

Kotitekoisen leivän ainesosat:

Muutama tuoreen vehnän, maidon ohdake, pellava, kaura (tai mikä tahansa muu valinta)

Muutama vehnänalkio, kurpitsajauho, vehnä, ruisleipä

Hienostunut massa yksi mehukas tomaatti

Muutama lusikka kivennäisvettä kaasulla

Muutama ruokalusikallinen puurotyyppiä "Seitsemän viljaa"

Hieman puhdistamaton kasviöljy (auringonkukka, oliivi, sinappi, seesami jne.)

Mausteet maun mukaan

Hio tuoretta vehnää, maidon ohdasta, pellavaa, kauraa kahvimyllyssä. Lisää tomaattisellua, vehnänalkioa, kurpitsajauhoa, vehnää, ruisluita, mausteita maun mukaan (oregano, timjami, basilika italialaiselle leipää varten, kaneli, inkivääri, kurkuma, kardemumma, maustekurkkua, vihanneksia, tilliä, valkosipulia - leipää keittoon). Leivinjauheena lisätään vähän kivennäisvettä kaasulla ja muutama ruokalusikallinen ”Seitsemän viljaa” puuroa - ei vain hiutaleita, vaan jauheena. Plus hieman raaka kasviöljy, suola. Taivuta taikinaa tasaiseksi ja muodosta kakku noin 1,5 cm: n paksuiseksi, ripottele seesamin ja auringonkukansiemeniä päälle. Paista 200 asteessa.

Onko sinulla leipää koskevia reseptejä?