Epätavalliset reseptit, joissa on päärynöitä

Juhannus on paras aika juhlia mehukkailla päärynöillä ja tietysti ruokia niistä. Mielenkiintoisimpia päärynöiden reseptejä kerättiin sinulle Ekaterina Maslova, Chefs-lehden Recipes-päätoimittaja.

Päärynät rakastavat paitsi herkkää makua ja aromia. Nämä hedelmät ovat erittäin hyödyllisiä. Erityisesti raskaana olevat naiset ja lapset, koska ne ovat runsaasti foolihappoa. Tämä elementti on välttämätön kasvulle, verenkierron ja immuunijärjestelmän kehittymiselle ja samaan aikaan kehossamme ei tuoteta.

Lisäksi päärynä sisältää paljon hyvää kaliumia sydämelle (119 mg / 100 g tuotetta). Ja lopuksi, vaikka kypsät hedelmät näyttävät hyvin makealta, niissä on vähän sokeria. Kaloreiden kaltaiset: 42 kcal / 100 g, joten päärynä tekee erinomaisia ​​jälkiruokia, jotka sopivat painon seurantaan.

Päärynä limonadi, jossa on tarragonia

Christian lorenziniravintola kokki kristillinen:

”Päärynä on ihanteellinen pohja limonadille. Tämä hedelmä on sinänsä makea, joten voit käyttää melko vähän sokeria reserteissä, joissa on päärynä. Jotta limonadi olisi virkistävä, suosittelen varjostamaan tämän hedelmän makeutta sitruunan tai limen mehulla ja tuoreilla yrtteillä. Basil tai Tarkhun (tarragon) toimivat hyvin. "

Ainesosat (0,5 l): 100 g päärynöitä ilman ihoa, 1 rkl. l. sitruunamehu, 1,5 rkl. kivennäisvesi, 2 rkl. l. sokeria, 3 rkl. l. kylmä vesi, 3 haaraa.

opetus. Ensinnäkin, valmistele kotitekoinen siirappi tarragonilla: sokeri, peitä kylmällä vedellä, lisää 2 haaraa tarragonia, laita matalaan lämpöön ja keitä siirappia paksuiksi, sitten kantaa ja jäähdytä. Pour-päärynä perunamuusissa sekoittajaan. Säilytä kannunrunko, lisää päärynäkastiketta, siirappia, sitruunamehua, lisää kivennäisvettä ja lisää jään maun mukaan. Koristele päärynäleikkeillä.

Pizza, jossa päärynä ja gorgonzola

Carlo Grecuravintola kokki kuusikymmentä ja Karlson-ravintolan kokki:

”Italiassa kypsän mehukkaan päärynän ja sinisen juuston yhdistelmä (jalo sininen muotti) katsotaan klassiseksi. Yleisimmin käytetty gorgonzola - yksi tunnetuimmista ja suosituimmista italialaisista juustoista. Voit yhdistää tällaisen juuston ja päärynän paitsi salaatteihin myös pizzaan. Se osoittautuu erittäin mielenkiintoiseksi. Makea päärynä sulautuu ihanasti hapan, tangyn, sinisen juuston makuun ja rapeaksi ohueseen pizzan taikinaan. ”

Ainesosat (per 1 pizza): 150-200 g pizza taikinaa, 80 g gorgonzola-juustoa (voidaan korvata muulla sinisen muotin kanssa), 1 päärynä (250 g), 1 tl. oliiviöljy, 100 g mozzarellajuustoa pizzalle. Testiin (1 kg): 7 g elävää hiivaa, 1/2 rkl. l. suola, 700 g jauhoja, 1,5 rkl. hiilihapotettu vesi, 1 rkl. l. oliiviöljyä.

opetus. Taikina: lisää jauhot taikinan sekoittimeen tai sekoittimeen, lisää loput ainesosat, vaivaa taikina hyvin, peitä se kostealla pyyhkeellä ja anna seistä 30 minuuttia. Valmisstä taikinasta purista 150-200 g: n painoinen kappale (riippuen pizzan halutusta paksuudesta). Pyöritä ympyrään tai leivinlevyn muotoon. Päärynä leikataan ohuiksi ympyröiksi, joiden paksuus on 1-2 mm. Laita taikinaa raastettu mozzarella ja sinihomejuustoa, laita pizza uuniin, esilämmitetty 250 ° C: seen 2-5 minuutin ajan (mozzarellan pitäisi sulaa). Laita sitten pizzatupit pizzan päälle, kaada oliiviöljyä ja tuo astia valmiiksi uuniin vielä 3-5 minuuttia.

Salaatit, päärynät, viikunat ja pekaanipähkinät

Cyril Berger, brändi kokki ravintoloita Rose bar ja vahva puoli bello:

”Päärynä voidaan valmistaa eri tavoin, mutta se maistuu parhaiten ja jopa terveellisemmältä, se on tuore. Siksi on hyvä lisätä se eri hedelmä- ja vihannesruokiin. Se menee hyvin kaikkiin vihreisiin salaatteihin - arugulaan, juuriin, jäävuoreen, lollo-rossoon, salaattiin. Kuuma päivä, voit tehdä suuren kulhon sekalaisia ​​salaatteja, lisätä pari ohutviipalaisia ​​päärynöitä, työntää lusikassa oliiviöljyä ja balsamiinikerman - kevyt lounas on valmis!

Ainesosat (4 annosta): 2 päärynä "konferenssi", 200 g arugula, 4 tuoretta viikunaa, 1 rkl. l. tuoreita mustikoita, 1 rkl. l. tuoreita vadelmia, 2 oksaa minttua, 100 g juustoa sinistä muottia, 2 rkl. l. hunaja, 4 rkl. l. pekaanipähkinät (voidaan korvata pähkinöillä), 1 rkl. l. balsamiininen kerma, 2 rkl. l. oliiviöljy, suola ja pippuri.

opetus. Kaada hunajaa viikunoiden päälle ja paista 10 minuuttia uunissa 150 ° C: ssa. Leikkaa päärynät ohuiksi viipaleiksi, rikkoa juusto paloiksi. Suola ja pippuri arugula maustaa, maustaa oliiviöljyllä ja järjestää lautasille, toppi juustolla, päärynäsiipiä, viipaleita, marjoja, kaada balsamiinisalaattia salaatin päälle. Koristele mintulla ja pähkinöillä.

Ankan rinta ja karamelloitu päärynäsalaatti

Andrey Koshkodan, More More -ravintolan kokki:

”Makeat hedelmät kulkevat hyvin siipikarjan kanssa: esimerkiksi hanhi omenoilla, kalkkunat, luumut, ankka päärynöillä. Viimeksi mainitussa tapauksessa lisätän tavallisesti tuoreen melonivaahdon ja homeisen juustokastikkeen ankan rintaan ja päärynä, jotta linnun maku muuttuu voimakkaammin. ”

Ainesosat (1-2 annosta): 1 päärynä (250 g), 200 g ankan rinta, 400 g melonia, 50 g gorgonzola-juustoa (tai muuta muottia), 1 rkl. l. kerma 33% rasvaa, kourallinen salaattia, 1 rkl. l. sokeriruo'on, suolan ja pippurin maun mukaan.

opetus. Kuori rinnat elokuvista, suolasta, pippurista, paista oliiviöljyssä, leikkaa pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi. Mousse: kuori meloni ja poista siemenet, vispilä sekoittimeen mousseen. Juustokastikkeessa: sulatetaan kerma, lisätään juusto ja sitten 5 minuuttia matalalla lämmöllä. Päärynät leikataan viipaleiksi ja puhdistetaan siemenistä. Laita sokeri punaiseen kuumaan paistinpannuun ja sitten päärynä, karamelloi se 30 sekuntia, kääntämällä sitä jatkuvasti, laita se sitten levylle, ankka viipaleiksi päälle ja niin edelleen useilla kerroksilla. Kaada melonin mousse ja juustokastiketta päälle.

Päärynän taikina

MAksim Butchers, kokki restobar "Projektori":

”Tämä on täydellinen jälkiruoka niille, jotka ovat ruokavaliossa, paastossa tai kiinni kasvissyöjille: ruokalaji on kevyt ja ei sisällä eläintuotteita. Olen yleensä kypsennä päärynä sokerisiirapissa. Jos haluat tehdä astian vähemmän kaloreiksi, paista uunissa hedelmät pari minuuttia, kunnes se on pehmeä. ”

Ainesosat (annosta kohti): 1 päärynä, 1 arkki filo taikinaa, 600 ml vettä, 1,5 rkl. Sokerit, 2 tähden tähtianis, 2 kpl. kardemumma, 1 kaneli, 2 neilikka, kukin oranssi, 1 tl. jauhettu sokeri, appelsiini ja sitruuna kuori makuun, vadelmahilloa annettavaksi (valinnainen).

opetus. Yhdistä vesi, sokeri, mausteet ja kuori kattilaan, keitä siirappi. Päärynä kuorittu, leikkaa hedelmän alaosa, poista sydän, laita siirappi, kypsennä pehmeydelle, poista siirappi ja jäähdytä. Kuori oranssi, leikkaa se viipaleiksi, irrota kalvon viipaleet ja täytä ne keitetyllä päärynällä. Leikkaa filon taikina kahteen nauhaan, kääri päärynä ristiin, kostuttamalla taikinan reunat vedellä. Ripottele päärynä taikinassa jauhettuun sokeriin ja paista uunissa 10 minuuttia 170 ° C: ssa. Voit palvella päärynää vadelmahillolla.

Eikä tämä kaikki ole kypsennettävissä päärynöillä. Tämä hedelmä on myös hyvä tukikohta nopealle välipalalle juustokerman kanssa. Resepti on sosiaalisissa verkostoissamme.